Откритие за древната кујна: Специјалитети стари 8.000 години

Истражување на научници од Автономниот универзитет во Барселона и универзитетот Ла Сапијенца во Рим откри дека древните заедници од плодниот полумесец, во периодот од 7000 до 5000 години пред нашата ера, развиле сложени кулинарски традиции. Овие заедници приготвувале големи погачи и зачини со фокаци во специјални садови кои денес ни даваат увид во нивниот живот и гастрономски вештини.

Како изгледале садовите за печење?

• Специјалните садови биле изработени од груба глина, со овална основа и плитки ѕидови.
• Внатрешноста на садовите имала длабоки и груби резови, кои веројатно овозможувале полесно вадење на испечените погачи.
• Големите погачи, со тежина од околу 3 килограми, биле наменети за заедничка консумација во групите.

Што открија анализите?

Истражувањата се фокусирале на керамички фрагменти од садови пронајдени во археолошките локалитети Мезра Телејлат, Акарчај Тепе и Тел Саби Абјад во регионот на Горна Месопотамија (денешна Турција и Сирија).

• Тестото: Било приготвувано од пченично и јачменово брашно.
• Зачини и додатоци: Во тестото биле додавани животинска маст, растителни масла и зачини од билки.
• Метод на печење: Доказите покажуваат дека садовите биле користени во затворени печки, што сугерира развиена техника на печење.

Древна традиција, дел од заедницата

Главниот истражувач, Серџо Таранто, објаснува дека оваа кулинарска традиција се развивала повеќе од шест века и станала карактеристична за целиот Блиски Исток.

„Овие погачи и фокаци биле наменети за заедничка трпеза, што ја одразува блиската врска помеѓу членовите на заедницата,“ објаснува Таранто.

Влијание врз денешната кујна

Ова откритие не само што ни дава увид во животот на древните цивилизации, туку и покажува дека техниките за подготовка на храна имаат длабоки корени. Големите погачи, подготвени со љубов и делени со блиски, се концепт кој и денес го цениме во многу култури.

Древната фокаца можеби е предок на денешните варијации на леб, кои ги сакаме заради нивниот богат вкус и едноставна подготовка.