Шафранот – Најскапиот Зачин кој Готвачите го Чуваат Под Клуч

Шафранот, популарно познат како „крал на зачините“, има репутација што трае повеќе од 5.000 години. Со својот карактеристичен мирис, благ вкус, и богата жолта боја, овој зачин е есенцијален во многу интернационални јадења, од шпанската паела до индиските десерти. Но, за неговата исклучителна цена – која руши рекорди – и ограниченото производство, шафранот е зачин што се користи во многу мали количини и со посебно внимание.

Култивирање и Рекордна Цена

Шафранот се добива од цветот Crocus sativus, кој расте во делови од Шпанија до Иран, како и во Индија и Турција. За да се добие само еден килограм шафран, потребни се дури 170.000 цветови, што го прави процесот исклучително скап. Дополнителната работа со рачното берење на трите нежни пестици од секој цвет го прави овој зачин најскапиот во светот. Цветовите цветаат само три недели годишно, што придонесува за неговата реткост.

Најголеми светски производители се Шпанија и Иран, кои опфаќаат повеќе од 80% од светското производство. Иранскиот шафран, кој е висококвалитетен, успева и поради климатските услови и трудољубивите фармери кои го берат традиционално. Кашмирскиот шафран, пак, важи за еден од најдобрите, но е ретко достапен надвор од Индија.

Како да Препознаете Квалитетен Шафран?

Квалитетот на шафранот се мери по неговата способност да обои јадења – што е повеќе интензивна бојата, толку е повреден зачинот. Шпанскиот шафран се дели во четири категории, од кои „Манча“ се смета за најквалитетна. Други категории, како „Рио“ и „Сиера“, се со посветла боја и послаба моќ за боење, а се користат помалку во готвењето.

Еден од начините да избегнете фалсификуван шафран е да купувате само сушени влакна наместо прав, бидејќи мешавините често се комбинираат со поевтини зачини како куркума. Вистинските влакна треба да бидат само врвовите на женските пестици од цветот, без никакви додатоци.

Тајната на Шафрановата Арома

Шафранот најдобро се користи така што прво се потопува во топла вода или супа за да ги ослободи своите уникатни ароми. За најдобар вкус, се препорачува да се остави да се натопи што подолго. Некои готвачи користат и алкохолни пијалаци за негово растворање, што не бара загревање, а ја збогатува аромата уште повеќе.

Поради неговата висока цена, некои готвачи го чуваат шафранот заклучен, како вистинско богатство во кујната, и го користат само при специјални прилики.